Мой кофе

Фильтрованный кофе: преимущества и недостатки

Фильтрованный кофе: преимущества и недостатки

У кофе есть как достоинства, так и недостатки. Самым серьезным является вред, который он наносит здоровью. Повышение содержания холестерина и проблемы с сердечно-сосудистой системой — последствия употребления кофе, о которых врачи постоянно предупреждают кофеманов. Но есть особый напиток, почти лишенный этих недостатков — фильтрованный кофе, где при высоком содержании кофеина практически не содержится не усваиваемых веществ, поэтому он не вреден для здоровья.

Что такое фильтрованный кофе

Во время фильтрации вода протекает через молотый кофе, а специально установленный фильтр задерживает гущу. Процесс частично напоминает технику приготовления эспрессо. Отличие в том, что для последнего вода пропускается намного быстрей и под давлением.

Для фильтрованного напитка вода проходит через слой зерен медленно, поскольку используется только сила тяжести. Причем помол требуется грубый, это необходимо, чтобы между частицами находилось воздушное пространство, через которое пропускается вода. В фильтре кофейная гуща контактирует с жидкостью дольше, поэтому вкус выходит ярким, крепким и плотным.

Гуща от кофе

Особенности и преимущества методики

Большинство любителей этого напитка употребляют фильтрованный кофе из-за его вкуса, а также с целью сохранения здоровья:

Делать фильтрованный кофе можно в любом месте, к примеру, на работе или в дороге. Для этого только требуется горячая вода и фильтр. Это намного удобней, чем варить в турке на плите.

Что можно использовать для приготовления фильтрованного кофе в домашних условиях

Технически, приспособление для фильтрации можно применять для разных способов приготовления. Это могут быть многоразовые и одноразовые изделия. Френч-пресс в некоторых случаях также сюда относится, поскольку гуща задерживается сеточкой, используемой в виде фильтра. Но это отдельный вариант. Рассмотрим распространенные способы приготовления фильтрованного кофе.

Кемекс

Это некоторого рода увеличительное стекло. В приготовленном напитке можно почувствовать все преимущества зерен, но и недостатки не получится скрыть.

Потому для приготовления потребуются качественные зерна. В привкусе кофе на основной план выходят фруктовые и кислые нотки, а горчинка смягчается. Обычно для приготовления в кемексе используют моносорта арабики. Но иногда применяется и смесь из разных сортов. Сегодня в моде составы арабики с эксцельзой, которая обладает выраженным фруктовым вкусом.

Зерна нужно перемолоть перед самой варкой в кемексе. Так как их аромат теряет интенсивность уже через 5 минут после помола. Для приготовления абсолютно не подходит кофе, перемолотый больше 10 дней назад, так как он не имеет аромата.

Кофе заваривается — 4-6 мин. Если это делать дольше, то степень помола увеличивают, а если готовить быстрей — уменьшают. Чем дольше процесс приготовления, тем горче кофе на вкус.

Вода для приготовления в кемексе должна быть мягкой, с минерализацией 90-140 мг/л. Обычная вода из-под крана, даже прокипяченная, не подойдет, поскольку в ней находится хлор.

Кемекс для кофе

Пуровер

В переводе с английского pour over обозначает «лить сверху». Воронка-дриппер напоминает букву «V», с углом между стенками 60 градусов. Способ обрел популярность в 2011 г., но был придуман за сотни лет до этого. Этапы приготовления:

  1. Довести практически до кипения чистую воду. Определить какой объем напитка нужно получить. Если делается одна порция, то можно установить воронку непосредственно на чашку, если несколько — используется специальный чайник.
  2. Пока вода доходит до кипения, нужно отвесить и перемолоть зерна. На 100 мл воды потребуется 8 г кофе. Пропорция кофе и жидкости: 1:15. Помол делается крупным.
  3. Установить кружку для приготовленного напитка на весы, поставить воронку-дриппер и положить в нее фильтр.
  4. Немного разогреть чашку, обдав ее теплой водой, чтобы кофе быстро не остывал, а также для промывки фильтра.
  5. Вылить жидкость из кружки. Добавить молотые зерна в фильтр, встряхнуть его, чтоб поверхность была ровная. Нажать клавишу Tare на весах, чтобы установилось значение «0».
  6. Не спеша в середину воронки нужно налить воду в 2 раза больше, чем вес кофе.
  7. Оставить напиток на 1 минуту для цветения. Так зерна набухнут, увеличиваясь в объеме.
  8. Наливать воду следует с такой скоростью, чтобы все количество прошло за 2 мин.

Можно упростить приготовление — наливать по 50 мл жидкости за 30 секунд.

Приготовление кофе в пуровере

Калита

Фирму Kalita основали в 1958 г. в Токио. Воронки этой компании имеют инновационный дизайн благодаря плоскому дну и волнистым ребрам. Это дает возможность сохранить температуру и раскрыть аромат кофейных зерен.

Для приготовления потребуются: бумажные фильтры, воронка Калита, 250 мл воды, 20 г кофе и весы. Время приготовления — 90 секунд, помол средний.

Этапы:

  1. Установить воронку на специальную станцию или на кружку. Фильтр надо выровнять и вставить в воронку.
  2. Пропустить через фильтр горячую воду, чтобы разогреть чашку.
  3. Перемолоть 20 г зерен и насыпать в воронку.
  4. Смочить кофе струйкой воды на 45 секунд (50 г), чтобы зерна раскрыли свой вкус.
  5. Равномерно налить оставшиеся 200 г жидкости за 2 минуты.
  6. Убрать воронку, выкинуть фильтр и можно сервировать напиток.

Калита « width=»800

Аэропресс

Это молодой способ приготовления кофе, так как он возник только в 2005 г. Он неприхотлив, так как для аэропресса не потребуется дорогое оборудование и машины.

Этапы:

  1. Довести практически до кипения воду. Достаточно 300 мл, при этом 50 мл понадобится для промывания фильтра, а остальное для приготовления.
  2. Установить фильтр в колбу аэропресса. Это специальная крышка из пластика черного цвета с множеством отверстий. Существуют металлические фильтры, но применение бумажного гигиеничнее.
  3. Взвесить и перемолоть 20 г зерен. Помол требуется средний.
  4. Затем нужно собрать аэропресс. Установить поршень в открытом положении и сверху поставить устройство. Насыпать перемолотый кофе.
  5. Добавить 50 мл воды, перемешать ложкой и дать постоять полминуты.
  6. Залить оставшиеся 250 мл воды.
  7. Размешать кофе.
  8. Накрыть аэропресс крышкой.
  9. Перевернуть устройство вниз крышкой на чашку, и надавить на поршень, прилагая усилие в 10 кг. Чтобы определить силу, можно вначале надавить на обычные весы. Кофе будет приготовлен, когда аэропресс выпустит воздух.

Аэропресс

Фильтрованный кофе делается в таком оборудовании, как пуровер, калита, аэропресс и кемекс. Суть в том, что под силой тяжести жидкость медленно пропускается через зерна, в результате гуща находится на фильтре. Конечно такой кофе получается крепким, но менее вредным. Простой бумажный фильтр и воронку для приготовления можно сделать самостоятельно.

Лучшее видео