Камбоджийский кофе: в чем секрет шоколадного вкуса

Камбоджийский кофе известен во всем мире. Его отмечают среди многочисленных марок Юго-Восточной Азии. А для иностранцев, приезжающих в Камбоджу, местный бодрящий напиток стал среди туристов своеобразным «брендом», который обязательно нужно попробовать.

Образцовые виды камбоджийского кофе производятся в нескольких провинциях государства: Ратанакири и Мондолькири. Плодородная красная почва этих районов подходит для выращивания не только кофейных деревьев, но и других культур, например каучука, большинства тропических фруктов, кешью.

90% кофейного вкуса зависит от почвы. Именно из-за нее кофе приобретает шоколадно-ореховый оттенок.

В этой стране распространены кофейные сорта Робуста и Арабика. Робуста — лидер по употреблению во всем мире (второе место после арабики). Так как выращивание последней происходит в горной местности, на высоте от 900 до 2000 тысяч метров, это создает проблему для производства арабики в Камбодже. Исключения составляют сорта, называемые «гибридными», например, либерика и катимера.

У робусты и арабики также есть тысячи разновидностей — сорта с характерной урожайностью, уровнем произрастания, толщиной листьев, способностью сопротивляться засухе. Каждый вид исключителен и неповторим.

Многие ценители напитка согласятся с тем, что он имеет ни на что не похожий вкус и оттого является запоминающимся. На формирование особенного вкуса влияет:

• Земля. Почва формирует вкус кофе почти на 90%. В частности из-за нее можно ощутить шоколадно-ореховый оттенок.
• Уникальная обработка ягод, из-за которой природная сладость плода не теряется, а передается зерну.
• Обжарка. Традиционный способ обжарки на кокосовом масле помогает раскрыться всем вкусовым оттенкам зерен, что способствует раскрытию вкуса с каждым глотком.
• Экология. В Камбодже отсутствуют крупные заводы и фабрики, только фермы и хозяйства, где на производстве используются органические удобрения.

Метод обработки сырого зерна влияет на то, какой кофе получится в итоге. Этот этап крайне важен и длителен: к нему принято относить период от сбора созревшего плода до его расфасовки перед транспортировкой.

В Камбодже используют два способа обработки кофейных зерен:

• Натуральная обработка, или сухой метод. Собранные ягоды рассыпают на открытой местности или настилах, несколько приподнятых над землей. Чаще всего их сушат на солнце, что занимает до четырех недель. Плоды необходимо перемешивать примерно каждые шесть часов, так как может появиться плесень, что приведет к порче вкуса. После того как ягоды высохли, их нужно отшелушить от потемневшей и сморщившейся кожуры, под которой скрываются сами зерна.

При натуральной обработке мякоть дает очень много сахара, благодаря этому напиток приобретает шоколадный аромат, а также вкус.

• Мытая обработка. Мытые кофейные зерна очищаются от мякоти либо при помощи механического оборудования, либо под напором мощных струй воды, либо вручную. При этом остается клейковина, от которой следует избавиться. Для этого зерна погружают в специальный прибор и оставляют в воде на срок от 7 до 24 часов. Затем вынимают, полощут и высушивают. Длится этот процесс неделю. Далее уже сухой кофе перевозят на склад, где он вылеживается 2—3 месяца, а затем очищается от скорлупы.

После мытой обработки кофе получается не такой сладкий, как после сухой, зато более чистый и кислотный.

• Шоколадный. Среди жителей Камбоджи он пользуется широким спросом. Необычный привкус и насыщенность достигается при обработке: его жарят на кокосовом масле. Аромат ни капли не напоминает запах тропического фрукта, зато благодаря такому виду обжарки отличается неповторимой выразительностью. Это 100% арабика. Его можно найти как в молотом виде, так и в зернах.
• Золотой Мондолькири. Существует в двух версиях: в зернах и молотый. 100% арабика. Достижению приятного вкуса способствует благоприятный климат в месте выращивания, потому что в Мондолькири наиболее подходящие для кофейных деревьев влажность и температура. Отличается тонким вкусом и приятным ароматом шоколада. Немного отдает нотками карамели, получается густым и тягучим.
• Серебряный Мондолькири. Это 100% робуста. Кофе смело может похвалиться тем, что владеет одним из самых пикантных запахов ореха в диапазоне ароматов, которых достаточно мало. Он крупного помола, по ощущениям тягуч, во вкусе отсутствуют кислые нотки. Если сравнивать аромат, то он несколько уступает Мондолькири в золотой упаковке. А преимущество состоит в том, что робуста придает гораздо больше сил и возвращает в тонус быстрее, чем арабика.
• Mondulkiri Coffee. Ещё один вариант арабики из Мондолькири. Вкус, запах и насыщенность более легкие, чем у золотого кофе, но это не менее достойный напиток. Причем он представлен в трех видах: молотый, зерновой, растворимый. Технология производства отличается от западных, отчего растворимый кофе похож на натуральный.
• Pailin Coffee. Данный напиток предназначен для тех, кто не любит дополнительные вкусовые добавки в кофе. Имеет горький, насыщенный запах. Как и все виды камбоджийского кофе обладает густой консистенцией. Отличается чистым кофейным вкусом без ноток шоколада.
• Rattanakiri Coffee. Имеет терпкий вкус, раскрывающийся ореховыми нотками. Он обжаривается на кокосовом масле, благодаря этому приобретает аромат ванили и шоколада, некоторые даже замечают мягкое фруктово-ореховое послевкусие. Камбоджийцы знают, наверняка, что этот букет является уникальной особенностью большинства роскошных сортов кофе. По составу 100% арабика, продается в молотом виде и в зернах.
• Stung Treng. Как и Pailin Coffee, не имеет вкусовых добавок. Аромат становится естественным и запоминающимся, слегка горьковатым, опять же благодаря располагающему климату. По цвету и крепости густой. Отличный вариант для тех, кому не нравится традиционный кофе.

Настоящие ценители этого кофе считают, что получить наслаждение можно только от приготовленного по всем правилам напитка. Самые изысканные сорта, в приготовлении которых допущены ошибки, могут потерять свои свойства и аромат, это касается и кофе из Камбоджи. Эта страна обладает исторически сложившейся кофейной культурой, а значит, относиться к ней нужно уважительно, внимательно следуя инструкциям.

Камбоджийский кофе — это не просто определенный сорт зерен, а также особенный способ заваривания и приготовления бодрящего напитка.

Особенность состоит в том, что для приготовления напитка по-камбоджийски нужен специальный механизм с фильтром, который будет готовить кофе капельным методом. Традиционно напиток делают очень крепким, добавляя в него много сгущенки и кубики льда.

Для приготовления потребуется:

• Камбоджийский молотый кофе — около 2-3 чайных ложек;
• Кипяченая вода — 90-100 мл;
• Сгущенное молоко — 2-3 столовых ложки;
• Лед.

Способ приготовления:

• Налить сгущенное молоко в стакан и поставить на водяную баню. Уровень воды в кастрюле должен быть таким, чтобы она доходила до условной отметки в четверть стакана. Это необходимо для того, чтобы сгущенка стала не такой густой.
• Сварить кофе привычным способом.
• Поставить фильтр над стаканом и влить кофе.
• Добавить лед.

Исключительно насыщенный, такой многообразный вкус и аромат камбоджийского кофе представляет собой соединение противоположных качеств: горечи и сладости, горячего кофе и льда. Некоторые сравнивают этот благородный напиток с вином: с каждым глотком раскрывается множество играющих оттенков. Он заряжает бодростью и прекрасно тонизирует, а еще оставляет нежнейшее послевкусие.

Рекомендуем почитать

Ароматизированный кофе: как выбрать и приготовить

Ароматизированный кофе — вовсе не новинка последних десятилетий.

Кофе Спешиалти: выращивание и производство

Кофе спешелти — это зерна арабики высшей категории, которые считаются элитными и редкими.

Кофе Карахильо - испанский напиток с ликером

Карахильо — это популярный горячий коктейль из Испании, представляющий собой кофе с добавлением крепкого алкоголя, преимущественно бренди.