Мой кофе

Кофе Спешелти: выращивание и производство

Кофе Спешелти: выращивание и производство

Кофе спешелти — это зерна арабики высшей категории, которые считаются элитными и редкими. Не больше 8-10% от всего производства арабики можно отнести к категории спешелти. Именно из них получают первоклассные сорта, которые заслуженно считаются лучшими в мире и высоко ценятся поклонниками ароматного напитка.

Что такое спешелти (спешиалти) кофе

Спешелти (или спешиалти) — это особый сорт отборной арабики, отличающийся вкусовым профайлом, приобретенным под воздействием особых климатических и географических условий произрастания.

К их отбору подходят максимально тщательно на протяжении всех этапов производства — от выращивания на фермах и ручного сбора до особенностей транспортировки и обжарки. Каждый участник этого процесса влияет на вкус и качество заваренного кофе.

Главные отличия спешелти кофе от обычного

Перед тем, как отнести арабику к сорту спешелти, учитывается вся ее «биография», которая указывается производителем на упаковке.

В обязательном порядке принимается во внимание конкретная разновидность кофейного дерева, где именно оно выращивалось — в каких условиях, при каком климате, и на какой почве. Также учитывается, на какой высоте произрастали деревья, как за ними ухаживали, и как собирали ягоды. Огромную роль играет каждая мелочь — даже фамилия фермера.

Основные требования к кофе Спешелти:

Оценка кофейного сырья проводится специализированной ассоциацией Specialty Coffee Association (SCA), представительство которой есть в каждой стране. Эксперты оценивают не только  качество зерен, но и их аромат, кислотность, наличие сладости, послевкусие и общую сбалансированность вкуса.

Оценка сорта спешелти проводится на стадии зеленого зерна. К этой категории могут относиться только ягоды, получившие оценку экспертов больше 80 баллов. Лучшие сорта класса люкс имеют по оценке более 90 баллов.

Важные требования при производстве Specialty кофе

При производстве кофе спешелти считается, что каждое зерно имеет свой особенный вкусовой потенциал, который может раскрыть правильное выращивание, сбор и переработка. Основа эксклюзивного качества закладывается еще при выращивании кофейного деревца, которому фермер должен обеспечить наилучшее сочетание агротехнических методов ухода и состава грунта, а также строго соблюдать все правила ухода за культурой.

Зерна

При посадке большого количества кофейных деревьев на неправильной высоте и в скудных грунтах вырастить спешелти невозможно. Аналогичная ситуация при выращивании культуры в хорошей почве, но с негативными климатическими условиями.

Эти сорта не получат высокую оценку, так как считается, что в таких условиях кофейный вкусовой потенциал будет полностью разрушен.

Переработка ягод кофе « width=»800

Методы обработки

Зерна для сорта спешелти чаще всего собираются вручную, затем подвергаются первичной обработке. На небольших частных предприятиях используется влажная обработка собранных ягод.

Существенное влияние на качество кофе влияет промежуток времени между сбором урожая и началом его обработки. Чтобы в полной мере раскрыть весь кофейный потенциал, необходимо быстро транспортировать собранные зерна к месту обработки, не подвергая их хранению.

После этого проводится очищение ягодной мякоти от кожицы. На этом этапе важно соблюдать осторожность, так как можно повредить зерна. Затем очищенные ягоды проходят стадию сушки, которой также уделяется максимум внимания. Чрезмерно короткая или длительная, неполная или неравномерная сушка приведет к тому, что вкус кофе будет безнадежно испорчен, и он не попадет в категорию спешелти.

Перед тем, как транспортировать обработанные кофейные зерна они должны некоторое время отлежаться. При этом важно соблюдать правильные условия хранения — температуру воздуха и влажность. После этого зернышки очищаются от шелухи, отсортировываются в зависимости от размера и расфасовываются в качественную, герметичную упаковку.

Вы пробовали спешелти кофе?
Да
Нет

Обжарка кофе

Это важный этап, необходимый для полного раскрытия вкусового потенциала напитка. Характерная горечь кофейных ягод — это результат темной обжарки сырья, которая используется для большинства коммерческих сортов. Темная обжарка эффективно маскирует имеющиеся недостатки кофейных зерен, создавая единый горький вкус, хорошо знакомый многим.

Для эксклюзивного кофе спешелти больше подходит средняя и светлая степень обжарки. Такие способы помогают не замаскировать, а подчеркнуть яркий, природный вкус зернышек, и полностью его раскрыть.

Помол спешелти кофе

Помол

После обжарки, перед завариванием напитка, зерна следует перемолоть. Для сохранения насыщенного вкуса их желательно молоть непосредственно перед завариванием. Это препятствует его окислению и способствует сохранению природных свойств.

При помоле кофейных зерен нужно учитывать размер частичек. Слишком крупные компоненты не помогут в полной мере раскрыть аромат и потенциал кофе, чрезмерно мелкий помол вызовет переэкстракцию, и заваренный напиток будет испорчен.

Для помола используют только кофемолку с качественными жерновами.

Популярный спешелти кофе из магазинов

В специализированных магазинах можно найти различные виды высококачественного кофе с разными вкусовыми оттенками.

  1. Ethiopia Kochere Orsi — произрастает на высоте 1955-2200 м. Во вкусовом и ароматическом букете напитка переплетаются оттенки жасмина, сладкого персика, винограда и ягод клубники. Средняя стоимость — 1400 рублей за 250 г.
  2. Brazil Laurina Masterpieces — выращивается на высоте 1450 м на территории Серрадо. В букете вкуса соединяются ноты красного терпкого вина, клубничных и виноградных ягод. Средняя цена — 1650 рублей за 250 г.
  3. Tanzania Twiga AA — выращивается в Танзании, регионе Мбейя, на высоте 1900-2100 м. Сочетает вкусы черного шоколада, спелого лимона и чернослива. Средняя стоимость кофе — 450 рублей за 250 г.
  4. Panama Esmeralda Cabana — кофейный урожай собирают вручную на высоте не менее 1800 м. В напитке чувствуются нотки сладкой карамели, винограда, апельсина и клубники, получил оценку 91 балл. Средняя стоимость за 250 г кофейных зерен — около 2400-2500 рублей.
Спешелти кофе в упаковке

Спешелти — это эксклюзивный и дорогой сорт кофе, который редко встречается в магазинах. Он сохраняет и в полной мере раскрывает природный, богатый потенциал кофейных зерен, позволяя наслаждаться ароматным и бодрящим напитком класса премиум.

Рекомендуем почитать
Кофе Карахильо - испанский напиток с ликером Кофе Карахильо - испанский напиток с ликером

Карахильо — это популярный горячий коктейль из Испании, представляющий собой кофе с добавлением крепкого алкоголя, преимущественно бренди.

Посуда для латте: стакан, бокал, чашка, кружка Посуда для латте: стакан, бокал, чашка, кружка

Латте — популярный напиток, который есть в меню каждой кофейни.

Кофе доппио - двойная порция в одной чашке Кофе доппио - двойная порция в одной чашке

Каждому человеку с утра требуется заряд бодрости.

Лучшее видео