Ростер для кофе — весьма особенная техника, которую сложно приобрести в обычных магазинах товаров для дома. Да и в местах по продаже элитного кофе его редко увидишь на полках. Единственный выход — это заказать в интернет-магазине, который специализируется на товарах для кофеманов. Но как не ошибиться в выборе?
Содержание
Перед покупкой нужно изучить функциональные особенностями каждого вида, чтобы выбрать ростер, который будет отвечать вашим требованиям. Среди них существует своя классификация, о которой и пойдет речь далее.
Самые распространенные и, соответственно, недорогие. Основная деталь такого ростера — вращающийся барабан в форме цилиндра. Внутри него находятся лопасти для перемешивания зерен в процессе обжарки. Но на этом этапе в кофе всегда образуется немного мусора, состоящего из шелухи, которая может подгореть. Для решения этой проблемы в барабанном ростере есть система принудительной вентиляции.
Время обжарки кофе — 12-20 минут. Охлаждаются зерна около 5 мин.
Зерна в ростере такого типа обрабатываются горячим воздухом, перемешиваясь без остановки, вплоть до готовности. Степень готовности определяется встроенным таймером. Для правильной обработки кофе встроена система автоматического охлаждения и возможность выбрать объем обрабатываемых зерен.
Главный плюс этого вида — быстрая и качественная обжарка. Минус только один — высокая стоимость.
Приспособления такого типа отличаются своей технической сложностью и высокой ценой. Они самые современные и дорогие.
В них тоже установлен барабан. Но, в отличие от барабанного ростера, здесь вращаются только лопасти внутри конструкции, а за пределами находится турбированная горелка, создающая поток горячего воздуха для обжарки. Благодаря ей, кофе из зерен, обжаренных в данном ростере, обладает ярким и сладковатым вкусом.
Подходят для изысканных кофеманов, ведь из-за небольшой загрузки (от 50 до 300 г) они позволяют изучить нюансы обжарки для каждого конкретного сорта кофе. Он оснащен таймером и мощным вентилятором для эффективного охлаждения. Подача воздуха, тепла и охлаждения определяется раздельным управлением.
Принцип работы сэмпл-ростера бывает как барабанным, так и конвекционным. Обжарку в нем проводят для оценки качества кофе. Напиток, приготовленный после обжарки зерен пробуют и решают, брать ли зерна такого сорта в следующий раз или покупать уже другие.
Прибор для использования дома поможет не только ежедневно готовить вкусный кофе, но и сэкономить на походах в кофейни с родными и близкими. Кроме того, чем кофеман дольше потребляет любимый напиток, тем выше и требования к его вкусу. Поэтому важно выбирать ростер, в котором получится кофе, соответствующий желаниям самого требовательного кофейного гурмана.
Основные правила выбора домашнего ростера для обжарки кофе сводятся к следующим:
Для домашнего пользования выбирают ростеры, способные вместить от 60 до 300 г кофейных зерен. При выборе стоит также учитывать, что максимальный срок хранения кофе после обжарки не более 2-х недель, поэтому не имеет смысла запасаться.
Пусть ростер для обжарки кофе пока довольно диковинный кухонный аксессуар, но на современном рынке предлагается достаточно моделей для домашнего пользования. В отличие от фабричных или тех, которые используют профессиональные баристы, они просты в использовании. Кофейные зерна нужно просто засыпать внутрь, выставить нужный режим и ждать, наслаждаясь приятным ароматом.
Итак, какие же модели наиболее популярны у любителей кофе?
Этому ростеру отведено первое место в данном списке, поскольку он самый простой в использовании. Зеленые бобы засыпают в стеклянную колбу, а шелуха, которая образуется в процессе их обжарки, скапливается в верхнем сепараторе. Сама обжарка зерен осуществляется конвекционным образом — в потоке горячего воздуха. Весь процесс занимает по времени около 10 минут — что является преимуществом.
Из минусов стоит отметить шум — прибор довольно громко работает. Однако вместимость составляет не более 60 г, что оптимально для домашнего использования.
Неплохо разработанная модель. В нее загружается до 120 г кофе. Обжарка происходит так же, как и в предыдущей модели, в стеклянной колбе потоком горячего воздуха. В процессе обжарки кофе перемешивается шнеком.
Данный ростер хорош для слабой или средней обжарки. Сильной степени можно добиться, но для этого понадобится больше времени. Так что любителям крепких напитков стоит подумать, прежде чем приобретать такой вид. В среднем обжарка зерен составляет 15 минут. На последующее охлаждение отводится 5 минут.
В сравнении с другими бытовыми ростерами, у большинства которых быстро протекают процессы от первого до второго щелчков, у этого имеется выраженный диапазон — можно более точно установить время обжарки. Имеется цифровой индикатор времени.
В нем хорошо работает каталитический нейтрализатор, устраняющий часть дыма. В отличие от других домашних моделей, эта дает значительно меньше дыма.
Очень вместительная модель для домашнего пользования — может обжарить до 500 г. кофейных зерен. Степень загрузки составляет — 100, 250 и 500 г. Стоит отметить, чем больше зерна обжаривается, тем больше выделяется дыма. Поэтому лучше не делать загрузку более 100 г, иначе потребуется дополнительная вытяжка, поскольку встроенный дымопоглотитель со всем не справится.
Данный вид принадлежит к барабанному виду ростеров. В его устройство входят галогенные кварцевые нагревательные элементы. Во процессе работы очень тихий, если сравнивать с другими воздухо-потолочными моделями. Поэтому будет легко расслышать первый и второй щелчки.
Обладает ярким дисплеем с таймером, отсчитывающим время обжаривания и охлаждения. Есть многовариантный программируемый пульт для всех загрузок, которым можно управлять процессом обжарки. Также в функционале имеется автоматическая защита от перегрева и защита от ошибок в программировании.
Прибор сделан из нержавеющей стали, но достаточно массивен — весит 20 кг. Это минус, с одной стороны, но с другой, именно благодаря своим объемам данный ростер хорошо справляется с равномерной обжаркой слабой или средней степени. Для сильной обжарки он не подходит.
Выбирая место для ростера на кухне, необходимо опираться на степень его загрузки — чем она больше, тем ближе он должен находиться к вытяжке.
Каждая из обжарок — дело вкуса. Однако при покупке ростера не лишним будет поинтересоваться, какую из степеней обжарки он сможет осуществить. Ведь от возможностей прибора зависит и рост навыка степени обжаривания. Всего различают несколько: слабая, средняя, сильная, высшая и итальянская.
Ее еще называют скандинавской. Во время обжарки, которая делается при температуре 190-200°С, кофейные зерна становятся светло-коричневого оттенка. Запах стоит как в пекарне — пахнет свежеиспеченным хлебом. Такая обжарка очень хороша для сортов арабики. Сам же кофе, приготовленный из слабо обжаренных зерен, особенно вкусный в сочетании со сливками, молоком и ванильным сахаром. Для любителей кофе покрепче, например, эспрессо, этот способ придется не по вкусу.
Если по-другому — американская. Такая обработка зерен возможна, если не пропустить их первый треск. Зерна лопаются при температуре 210-220°С, когда их цвет уже становится коричневым, но пока не выделяется масел на оболочке. При такой обработке уже чувствуется насыщенный аромат. По вкусу кофе отдает карамелью и утонченной кислинкой. А некоторые ценители даже распознают травяной оттенок во вкусовой палитре.
Иначе — французская или кубинская. Кофейные зерна становятся темно-коричневыми, их поверхность блестит — явный признак выделения масел. Добиться такой степени обжарки можно, когда температура в ростере достигнет 230°С. Кофе из зерен сильной обжарки уже имеет горчинку во вкусе. Это придает напитку насыщенность и относительно хорошую крепость.
Такая обжарка еще называется французской. Зерна темно-коричневые, их поверхность покрыта глянцевым блеском. Обжаривать зерна до такой степени рекомендуется при температуре в 240°С, не более. Вкус кофе из таких зерен горчит, но некоторые гурманы находят эту горечь приятной.
Кофе из зерен, обжаренных таким образом, на любителя. Пробуя его впервые, рекомендуется добавить немного сливок.
По-другому еще данную степень называют испанской, поскольку в Италии не обжаривают кофе таким образом. Особого «паленого» привкуса новичку сложно добиться — из-за высокой температуры зерна в ростере легко пересушить, они попросту распадутся в пепел. И не удивительно, ведь температурная отметка достигает пика — 250°С. Сами по себе зерна почти черного цвета, их поверхность очень жирная, маслянистая, а структура — хрупкая, как кусочек обугленной древесины. Зернышко очень легко раздавить, если зажать между пальцами.
Эспрессо испанской обжарки обладает плотным и острым запахом. Кофе по вкусу очень насыщенный, крепкий и «дымный» — выдержит не каждый. Не любой сорт зерен сможет выдержать такую степень обжаривания, так что стоит быть внимательными во время выбора.
Кофейным зернам после обжарки нужно дать около 12 часов, чтобы настояться, для полного раскрытия вкуса.
Обжарка кофе — тонкое искусство, но обучиться ему дома поможет качественный ростер. Методом проб и ошибок, через которые проходили даже самые умелые баристы, каждый сможет научиться обжаривать кофе до любой степени. Всего лишь нужно желание и хорошая техника.
Чтобы каждый день пить вкусный кофе, приготовленный в турке, мало купить самый дорогой сорт, хорошую воду и выбрать вид помола.
По подсчетам ученых, примерно 2 миллиона чашек кофе выпивается каждые 5 минут во всем мире.
Сейчас начали набирать популярность многоразовые стаканы для кофе, так как покупать одноразовую посуду экономически не выгодно, к тому же она засоряет экологию (из-за проблем с утилизацией).
