Для того, чтобы на прилавки магазинов поступал качественный продукт, разработан ряд характеристик, по которым оценивают кофе специалисты, а также ряд норм, которым он должен соответствовать.
Жареные кофейные зерна оценивают по их аромату, внешнему виду, вкусу и степени обжарки (органолептические критерии). А также по физико-химическим критериям:
В натуральном кофе не должно быть превышения элементов с токсическими свойствами, а также афлатоксина B1 согласно нормам.Еще одним показателем при оценке является кофейный экстракт, в котором важны ароматные и вкусовые качества, гармоничность и полнота раскрытия вкуса, соответствие виду и сорту. Имеются ли посторонние запахи и привкус.
Этот вид также оценивают по органолептическим критериям: аромат, вкус, цвет и вид. Порошок должен быть коричневатого оттенка и однородного состава.Он выделяется выразительным вкусом и ароматом, с оттенками, которые свойственны сортам натурального происхождения.
При физико-химической оценке смотрят на массовую долю влаги, полную растворимость, доля кофеина, металлопримеси и другие элементы.
Присутствие посторонних примесей в этом виде кофе недопустимо.
Помимо этого обращают внимание на его растворяемость — в горячей воде это время должно равняться 0,5 минут, при температуре 20 градусов — 3 минуты.
Оценивание производят по аромату, вкусу и внешнему виду. Допускаются такие характеристики:
Именно по таким параметрам происходит оценивание. Обычному человеку трудно разобраться хороший ли напиток он пьет, так как некоторые показатели не отражаются на его вкусовых качествах.
На важных мероприятиях кофе-брейки становятся обязательными для организаторов, которые обеспечивают участников встречи достойными блюдами и напитками.
Кофе давно является частью европейской культуры: его выращивают, изучают, мифологизируют, но самое главное, — им наслаждаются.
Кислинка во вкусе считается главным свойством кофе.
