Кофейная техника

Темпер для кофе

Опубликовано: 23.10.2012

Темпер для кофеКофе – один из любимых напитков миллионов людей на планете. Его пьют в огромных количествах, разных сортов, в различное время суток, черный, с молоком или сливками, с разными пряными добавками.

Одним из инструментов бариста – специалиста по приготовлению кофе – является темпер для кофе. Это слово из английского языка. Tamper – небольшой кусок металла, (в редких случаях пластика), обработанного особым образом, используется при приготовлении эспрессо. В портафильтре любой кофемашины молотый кофе нужно хорошенько утрамбовать. Лучшие темперы – ручной работы.

Самый важный фактор приготовления кофе – его стабильный вкус. Для приготовления напитка эспрессо, молотый кофе засыпается в портафильтр (сито в холдере). Перед загрузкой рожка в кофемашину, подготовленный кофе необходимо тщательно уплотнить. Для этого и служит темпер.

Чем лучше будет уплотнен молотый кофе, чем дольше горячая вода будет через него просачиваться, извлекая вкусовые и ароматические вещества и эфирные масла, тем более наполненным и богатым будет вкус приготовленного напитка. Если кофе не уплотнен, вода быстро прольется через него, эспрессо получится слабым, водянистым и кислым.

Темпера отличаются по форме и составу материала, их которого изготовлены. Поверхность темпера может быть плоской и закругленной. Плоская поверхность равномерно уплотняет кофе по всей поверхности портафильтра, закругленная – более уплотняет сырье в центре. У каждого способа свои противники и любители.

Некоторые любители предпочитают темпер для кофе пластиковый или алюминиевый. Пластик легок, приходится прикладывать существенные усилия для уплотнения кофе. Алюминий имеет свойство накапливаться в организме, что может привести к различным проблемам со здоровьем. Материал может быть любой. Главное, чтобы поверхность темпера была идеально ровной, а уплотненность молотого кофе – максимальной.

Теперь, когда мы знаем секрет эспрессо, приготовим его сами.

Оставить Ответ:

Имя (*):
Почта (не будет опубликовано) (*):
Адрес блога:
Комментировать (*):