О кофе

Самое дорогое кофе мира:Kopi Luwak

Опубликовано: 07.11.2012

Самый дорогой кофеСамый дорогой кофе мира родом из Индонезии. Его плантации находятся на островах Суматра, Ява и Сулавеси. Название это кофе носит “Kopi Luwak”. Kopi переводится как кофе, а Luwak – это небольшой зверек, благодаря которому происходит это кофе. Как получается это кофе и что это за животное?

Лювак или Циветта – это кошка древесных пород. Относится к хищным млекопитающим из семейства виверровых. Зверек с короткими лапками и имеет длинный хвост. Он одновременно похож на кошку и куницу. Живет он на деревьях.

Поначалу этого зверька считали вредителем, для Лювака зерна кофе представляют просто отменное лакомство, он выбирает среди них только спелые и ароматные зерна. Желудок зверька не в состоянии переваривать все зерна кофе и остатки, обработанные энзимами, выводятся из организма естественным путем. Были проведены исследования этих зерен и вот, что выявили ученые: в результате пищеварительного процесса циветт происходит расщепление протеинов в кофейных зернах. Некоторые протеины полностью исчезают, из – за чего кофе приобретает сильную горечь. После обжаривания аромат и вкус становятся очень насыщенными.

Дорогой кофеБыли попытки получить самый дорогой кофе мира при помощи эфиопских циветт и этого же сорта кофе. Однако кишечник местных зверьков совсем по-другому расщеплял белки, чем индонезийских, поэтому получить кофе такого же качества не получилось.

Ученым было установлено, что обработка зерен энзимами схожа с процессом ферментирования, или как его называют «мокрый процесс». В обоих процессах задействовано одно вещество – кисломолочные бактерии. Было установлено, что, применяя метод ферментирования можно добиться получения “Kopi Luwak” и искусственно, но полученный кофе таким методом уже не будет иметь непревзойденного вкуса и аромата. Этот кофе перестанет быть элитным, дорогим и редким напитком.

На данный момент цена на самый дорогой кофе мира колеблется в пределах 300 – 400$ и основными потребителями данного сорта кофе являются японцы. “Kopi Luwak” очень ценится гурманами и является самым дорогим кофе в мире.

Оставить Ответ:

Имя (*):
Почта (не будет опубликовано) (*):
Адрес блога:
Комментировать (*):